Postre de Castañas del Sr. Juan
Es tiempo de castañas, así que os mando un postre:
- 1 k. de castañas pilongas.
- 1 cucharada sopera de miel.
- 1 vaso, de los de agua, de azúcar moreno.
- 2 palos de canela en rama medianos.
- 1 puñadito de matalaúva.
- 2 clavos.
- Azafrán en hebras.
- 1 rebanada de pan.
- 1/2 vaso de los de agua, de zumo de oliva.
- Agua.
En un cacharro con agua agua hirviendo escaldar las castañas, 15 min. aprox., se sacan y se dejan enfriar, se limpian. En una sartén con el zumo de oliva se fríe el pan, sacar el pan y dejarlo en papel de cocina para que escurra, dejar enfriar el aceite y verterlo en 1 litro de agua, si es mineral mejor, poner el agua a hervir, cuando arranque se le echan las castañas seguido del azúcar y la matalaúva, los clavos y el azafrán (se pueden liar en un atillo de gasa si se quieren luego sacar, el azafrán es mejor que no, tiñe la gasa y no da todo el color al almibar) y por último el pan frito molido en el mortero de mano. Remover. Dejar que se consuma a la mitad, mas o menos, el agua. Probar que las castañas esten tiernas, pero no tanto que se deshagan. Hay a quien le gusta el almíbar mas espeso, pero yo lo prefiero algo caldoso: empalaga menos.
Se sirve en cazuelitas o boles pequeños. En caliente es algo indigesto, así que mejor servirlos recién sacados de la nevera.
Ya tenemos un entrante, un primer plato y un postre. Otro dia el 2º plato, a ser posible de invierno, mas o menos contundente y, por supuesto andaluz (no por otra cosa que es la cocina que conozco). Un saludo.
Juan.
(lo dijo Juan • 30 Octubre 2006)
