Como os veo aburridos ahí va un plato muy sevillano; se puede hacer con solomillo de cerdo blanco o con lomo (ibérico o blanco), la diferencia es que el ibérico es mas sabroso y pequeño.

Las cantidades son aproximativas.

- 1/2 K. Solomillo ibérico en filetitos salpimentados.
- 8 Dientes de ajo pelados y machacados.
- 1 Cebolla pequeña/mediana muy picada.
- 1 Vaso de vino de whisky (si se le echa un mas no importa: el alcohol se evapora y deja el sabor).
- Zumo de aceituna virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.

Se cubre el culo de la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté muy caliente se sellan los filetitos (dorar una cara y otra dejando el corazón sin hacer) de manera que suelten la zurrapita de la grasa; apartar; sobre la zurrapa pochar la cebolla muy picada, los ajos limpios y machacados (al que le guste el ajo, como a mi, puede usar 10 o 12); cuando todo esté pochado volver a echar los filetes y el vaso de whisky; dejar hacer al gusto. Servir. Unas papas recién fritas en sartén con aceite de oliva le vienen estupendas.
Tengo un amigo navarro al que le gusta que antes de emplatar espese la salsa con un poco de harina disuelta en agua templada, pero en Sevilla se sirve con la salsa muy ligera, de hecho lo correcto es que el aceitito se pueda distinguir. Se suele acompañar con ensalada simple: lechuga, cebolla, tomate, zumo de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.
En muchos bares de Sevilla lo ponen de tapa, ya sea solomillo o lomo. Probadlo, es fácil de hacer y está muy rico.

Un saludo.
Juan.

Se mezclan el yogurt con el zumo, hay quien añade yerba fresca picada, seca también pero tiene otro punto.
Dejad macerad como si fuese un adobo.
Aparte, pinchos de madera reposados en agua templada.
Se alternan en el pincho taco de carne, trozo de fruta.
Plancha, barbacoa, sartén, ...

1/ Datiles con roquefort: coger el dátiles, abrirlo, sacarle el hueso y rellenarlo con roquefort o gorgonzola (este queso italiano es mejor más cremoso pero igual de sabroso).

2/ Nueces con sobrasada y miel: medias nueces boca arriba, hacer una pasteta con sobrasada y un poco de miel, al gusto de cada cual. Una cucharadita de la pasteta encima de la nuece y un poquito de pimienta
espolvoreada por encima.

3/ Tostadas con queso de cabra y arandanos: comprar tostaditas cuadradas pequeñas de aperitivo. poner un circulo de queso de cabra y encima una cucharada de mermelada de arándanos, si teneis sal gorda, un o dos cristales en cada una. Yo compro en el Ikea unos botes de arándanos en almibar, que los usos muchisimo para acompañar carnes y algun postre. En sueco se llaman Lingons o algo parecido.

Todo esto acompañado de un Dry-Martini o con el coctel de mi marido que en lugar de Vodka o Ginebra pone whisky. Es seco y delicioso.

Que tengais todos un buen dia!
Un beso
Gemma

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Buscando por internet alguna imagen para acompañar a lo de dulce-salado, llegué a un blog llamado Duelos dialécticos, que me hizo gracia. Aquí, la reproducción del duelo "dulce versus salado"...

4to. Duelo: Dulce vs. Salado
No los vamos a distraer más con palabras ociosas, al fin y al cabo lo que más les interesa a ustedes son los textos de los duelistas y estas líneas bien podrían evitarse, entonces: que comience el debate.
¡Suerte Lulet y xeBuz!
Luego de leer los alegatos, sírvanse votar a mano derecha (es la del cuchillo, just in case...)
La Administración.

Texto a favor de Dulce (por Lulet)
Dulce: adj. Que causa cierta sensación dulce al paladar; como la miel, el azúcar o Lulet.. // Que no es agrio o salobre. // Dícese del manjar falto de sal. // fig. Grato, gustoso y apacible.// Naturalmente afable y dócil.
Salado: adj. Dícese del terreno estéril (ya empezamos mal) por exceso de salitre.// Aplícase a los manjares que tienen más sal de la necesaria.
A quién no le agarra antojo de comer algo dulce a media tarde o después de cenar? Un chocolate, un pedazo de torta o un postre.
Vamos por partes.
A la tarde un buen café con un chocolate. Y si hace frío, mejor. Qué grata sensación la de partir un chocolate y llevarse un pedacito a la boca para saborearlo hasta que se desintegre completamente para degustar otro pedacito más. Y no me vengan con las calorías o que engorda porque para eso están los chocolates light y toda esa parafernalia.
Los caramelos (“dulcecitos” le dicen en cuba) son disfrutados por todos. Sin distinción de edad, raza o religión; estatus social, pensamiento político, preferencias sexuales, altura, medidas o signo del zodíaco. Preferidos por los niños, los golosos, los no tanto y La Bersuit “qué linda que estás, sos un caramelo... Nadie le dice que no a un caramelo. Ni las chicas a dieta (y para eso, también tenemos la línea de chicles y caramelos light sin azúcar). Insisto, lo dulce NO tiene que ver con el azúcar. Va más allá del producto refinado.
Además, cuando tenemos exceso de alguna cosa, se dice que hay para hacer dulce. ¡Ahí tenés!! Se trata de no desperdiciar los recursos y transformarlos en algo rico y aprovechable. ¿El naranjero dio muchas naranjas este año y me da no-sé-qué tirarlas?... Hago dulce de naranjas. ¿Las tomateras dieron demasiados tomates, tantos que si los comiera en ensalada saldría cantando Aserejé de las Ketchup?... Hago dulce de tomates. Porque el dulce tiene eso: podés hacer dulce de casi cualquier cosa, aun las inimaginadas: dulce de zapallo, dulce de sandía, dulce de zanahoria, dulce de durazno, dulce de pera, hasta dulce de kiwi podés hacer, que lleva en el nombre las letras más insulsas del abecedario, y queda rico. En cambio, ¿podés hacer "salado de naranjas"? ¡Imposible! Por lo expuesto queda claro que lo salado atenta contra la economía hogareña.
Y yo pienso, no? (Porque a veces, me agarra sí como la loca (en general después de comer, justamente algo dulce) y es como que mis neuronas se revolucionan y comienzan a funcionar, se ve que gracias a ese dulce estímulo) Por algo los postres son dulces.
No son la mejor parte del ritual de la comida? No se hace uno un lugar especial en el estómago para poder degustar el postre?
Yo tengo una especialidad de postre y con esa he conquistado varios estómagos. Rodajas de pionono (del tamaño de una taza), dulce de leche con almendras, apenas merengue triturado (tres capas) todo eso bañado con cubre tortas y de decoración frutillas bien jugosas.
Al freezer un buen rato.
Te la regalo!
I-rre-sis-ti-ble y afrodisíaco.
Y lo salado qué te produce?
Sed.
Y el exceso de sal qué te produce?
Hipertensión, retención de líquidos, el corazón se te pone como una pelota de básquet hasta que te agarra el patatús y estiraste la pata.
Y no conforme con esto, me pregunto: A qué gusto tiene la sal?
Salada!
Y a qué gusto tiene lo dulce?
Sólo pensá en la variedad de gustos de caramelos, alfajores, mermeladas, helados, galletitas, barritas de cereal, yogures, postres y eso multiplicalo por tres millones cuatrocientos mil y ni te acercás al número porque no te olvides que se pueden combinar. O no conocés el jugo de frutilla/ pieldedurazno/ chupateestamandarina/ cocobasile/ estacióndeflores/ piñadeTaison/ bananapueyrredón/ lechugamaggiolo/ mostazamerloymanzaaaaaana.
Otro beneficio de lo dulce:
Aia! Se me cayó un poquito de dulce de leche en el escote… (y lo arrastro de mi piel con el dedo índice para luego degustarlo en mi boca…) Untame en crema y comeme toda!!!! Perá que traigo unas frutillas. Y decime palabras dulces al oído….
En cambio, a nadie se le ocurriría tirarle en el ombligo a su compañero/a una feta de salame con queso para luego comérselo! Qué poco sexy! A ver mami, abrí los dedos de los pies que te pongo una aceituna….
Nxt… nxt! No sirve. Lo salado, des-car-ta-do para estos menesteres.
Vamos a otro aspecto del uso de la palabra dulce.
Ayer, alguien por msn me dijo que era la persona más dulce que conocía. Qué lindo piropo! Todavía sonrío.
Si sos dulce, me conquistás. Cuántas veces hemos dicho “el tipo ese es un dulce de leche”. He conocido casos que hasta eran dulce de leche con banana (una delicia de persona!). Ahora si sos salado te mando al carajo. Porque decir que alguien es salado es que es un pesado de la hostia.
La palabra también se usa para describir situaciones. “Esto se puso, salado, rajemos”
También se utiliza el término salado como sinónimo de “yeta”.
Ven? Hasta el uso de la palabra tiene una connotación negativa.
Para concluir comento que:
Estaba en mi home sweet home cuando cometí el dulce pecado en vísperas de la dulce navidad mientras en la tele pasaban Sweet and Lowdown y terminaba de leer una poesía de Dulce María Loynaz. Así terminé en la dulce espera escuchando un tema de Gomez "Sweet Virginia" y el espectacular L. Amstrong "Sweet Georgia Brown" hasta que me hice vieja y comencé a esperar poder tener una muerte dulce.
Lulet.

Texto a favor de Salado (por xeBuz)

Buenas
Antes que nada el inamovible párrafo de agradecimientos. Seré breve. Gracias a los tres creadores de este Blog, por llevar la idea a cabo y darme la oportunidad de escribir (perdón la demora) y claro, a todos los que me conocen y a los que no tienen el gusto aun.

Me tocó bailar con la más fea (nah, está re-fuerte): Lulet. Con la dueña del rancho si se quiere... escritora ya consagrada en este mundillo, siempre tiene un as bajo la manga y no le gusta perder en nada… se que tus palabras hacen mucho, pero igual... VAS A PERDER GUACHA!

En esta oportunidad debo defender a capa y teclado lo salado. No los voy a aburrir filosofando sobre el cloruro sódico o debatiendo de los cationes y aniones (aunque me gustaría), se que voy a perder pero lo voy a hacer dignamente por lo menos, así que vamos al grano:

Que seria de nuestras vidas sin la sal!?
El 99% de nuestras comidas estarían desabridas. Cuantas veces hemos cocinado algo sin gusto a nada, por mas que tenga 1561 ingredientes? Y que le ponemos después? Correcto! Y se transforma en un manjar digno de reyes.

Acaso creen que Carlitos Balá sería el mismo sin la sal? No, creo que no... Digamos que le debe el 40% de su carrera (otro 25% a los chupetes, el 15 al gestito, y el resto porque es de Chaca)

La sal es genial y la historia me da la mano y no deja de sorprenderme. El hombre nació con la sal.
Los aborígenes Norteamericanos las llamaban ‘magica arena blanca’ y era de vital importancia en sus creencias. Los romanos trabajaban por sal (piensan que le termino salario es una mera coincidencia?). La chispa de la revolución francesa fue un impuesto a la sal (la desigualdad, la monarquía, la lucha por la libertad, el Iluminismo y demás cosas ayudaron, pero ellos querían SAL!!!).
Hasta les diría de guapo nomás que sin la sal el hombre aun estaría colgado de un árbol comiéndole los piojos y pulgas al vecino (sin el gustito rico que le daría la sal, obvio)

Una de las cosas mas maravillosas del planeta, después de las mujeres morochas, es el mar… y es dulce? Me pa que no.

El azúcar provoca caries (si, este es el párrafo tramposo en donde ensucio al rival), el Pan de Azúcar es una garcha, por eso no se llama Pan de Sal, el azúcar no es indispensable (si habré tomado café amargo), el azúcar es LA droga para los niños, los paquetes de azúcar siempre son mas propensos a romperse en el supermercado que los de sal, hay 300 formas de decir azúcar, pero de todas te va a hacer engordar, sábelo, no hay cosas ricas que tengan azúcar y sean diet, son dos términos antagónicos
También tomemos en cuenta que la gente que trabaja en yacimientos y salinas suele estar en buenas condiciones laborales, no como los esclavos del ingenio (no tengo pruebas, es una teoría)

Y por Zeus, no existe solo la sal, tenemos la fina, la gruesa (o gorda como otros llaman), la de apio, gomasho, la negra (la sal, obvio), la sal ahumada (posta) y la mejor de todas le Fleur de sel (que Flor de Sal!)... y un sinfín de etcéteras

Piensen antes de votar: Dejarían un par de postres a cambio de no probar nunca más tan gloriosa especia?

Para finalizar, si votan por la sal van a poder probar cosas como: Carbonada, Chimichurri, Fiambres del que elija, Locro, Cerveza con mani(y con esto le toqué el corazón a much@s), Humitas, Salamin picado fino, Ensaldas, Galletas Rex, Asado, Tarta,Salamin picado grueso, Kraut und Brei, Milas, Pizzas varias, Papa Fritas, Saladix… y me cansé: todo lo rico tiene sal =^)

VOTEN POR MI
Voten por la sal
Para dulce esta la vida carajo!!

xeBuz.

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- Habas y guisantes en cabetes, desgranados, mas bien pequeños, hervidos en agua con sal y laurel; hay quien le echa alguna de pimienta; los cabetes se pueden guardar en limón o en agua a punto de helar, pueden servir para una esparragada o para una "ropa vieja" o potaje.
- Sofrito de tomate: ajos, pimientos, cebolla, albahaca fresca picada, pimienta y/o cayena, sal, tomates naturales despipados; se sofríe y se pasa por el pasapuré.
- Papas peladas y cortadas en dados pequeños, fritas en zumo de oliva.
- Jamón serrano en taquitos.
- Chorizo desmigado.
- Pimiento morrón asado en tiras.

La norma es que se haga al horno, a fuego e incluso al baño maria con todos los ingredientes y el huevo encima; entonces los ingredientes van pocos hechos; se terminan de hacer al tiempo que los huevos. Yo prefiero hacerlos un poco mas y freír el huevo con sus puntillas (freírlos en aceite de oliva muy caliente) y la yema clara -como para mojar pan y con su costrita de sal marina gorda- y servirlos en cazuelas de barro encima de los ingredientes. Hay quien lo prefiere con la yema dura, que se le va a hacer. El jamón y el chorizo se pueden saltear antes por la sartén, si se prefiere, con una pizca de aceite (yo lo hago y le vuelco el aceitito resultante por encima del huevo). Se come con cucharilla de postre y medio bollo de pan al lado.
Yo he procurado el menú, el que entienda que ponga los vinos, aguardientes y demás.

Hasta mas ver, y feliz sobremesa.
(lo dijo Juan · 3 Noviembre 2006)

- 1 k. de castañas pilongas.
- 1 cucharada sopera de miel.
- 1 vaso, de los de agua, de azúcar moreno.
- 2 palos de canela en rama medianos.
- 1 puñadito de matalaúva.
- 2 clavos.
- Azafrán en hebras.
- 1 rebanada de pan.
- 1/2 vaso de los de agua, de zumo de oliva.
- Agua.

En un cacharro con agua agua hirviendo escaldar las castañas, 15 min. aprox., se sacan y se dejan enfriar, se limpian. En una sartén con el zumo de oliva se fríe el pan, sacar el pan y dejarlo en papel de cocina para que escurra, dejar enfriar el aceite y verterlo en 1 litro de agua, si es mineral mejor, poner el agua a hervir, cuando arranque se le echan las castañas seguido del azúcar y la matalaúva, los clavos y el azafrán (se pueden liar en un atillo de gasa si se quieren luego sacar, el azafrán es mejor que no, tiñe la gasa y no da todo el color al almibar) y por último el pan frito molido en el mortero de mano. Remover. Dejar que se consuma a la mitad, mas o menos, el agua. Probar que las castañas esten tiernas, pero no tanto que se deshagan. Hay a quien le gusta el almíbar mas espeso, pero yo lo prefiero algo caldoso: empalaga menos.
Se sirve en cazuelitas o boles pequeños. En caliente es algo indigesto, así que mejor servirlos recién sacados de la nevera.
Ya tenemos un entrante, un primer plato y un postre. Otro dia el 2º plato, a ser posible de invierno, mas o menos contundente y, por supuesto andaluz (no por otra cosa que es la cocina que conozco). Un saludo.
Juan.
(lo dijo Juan • 30 Octubre 2006)

Poca gente sabe que Leonardo da Vinci fue maestro de banquetes en la corte de Ludovico Sforza durante más de treinta años; pocos conocen sus trabajos como jefe de cocina en la Taberna de Los tres Caracoles. El llamado "Codex Romanoff" (descubierto en 1981), una libreta en la que el polifacético creador y artista anotaba sus recetas y comentarios acerca de los modales en la mesa, muestra su interés por el arte de cocinar.

Un genio este Leonardo. En todo lo que se proponía.
Leerlo, tiene cosas curiosísimas.
Y no os perdaís esto ni esto otro. Merece la pena...

El libro es una compilación y edición de Shelagh y Jonathan Routh.
Título original: " Leonardo's kitchen note books. Leonardo da Vinci's notes on cookery and table etiquette".
Traducido como: "Notas de cocina de Leonardo da Vinci"
Ediciones Temas de Hoy, S.A., 1999.

(Máquina para transformar Lasaña en Espaguetis)

Un artículo sobre esto mismo...

Leonardo da Vinci, una vida de cocina

«En Cuaresma, Su Santidad come poco y mantiene una devota expresión en su semblante, pero luego abandona la mesa temprano y se encamina a esa otra mesa que tiene en sus alojamientos privados y allí se atiborra de capón, codorniz y focha». (‘El Codex’)

por CARLOS IGLESIAS

Una de las mejores definiciones sobre Leonardo es la que nos ofrece Freud: «Es como alguien despierto cuando todos los demás aún duermen». Leonardo no sólo estuvo despierto toda su vida sino que su estado de vigilia fue siempre permanente durante los 67 años que vivió de manera intensa.

El “uomo universale” por excelencia que vive finalizando un siglo y comenzando tiempos nuevos que él mismo ayudó a configurar. El momento es favorable, Europa se encuentra en plena efervescencia, es el momento de renovar la faz del mundo y se encuentra en Florencia desde donde se proyectó un cambio radical en el pensamiento del mundo civilizado durante los siglos XV y XVI que alcanzó todas las facetas de la vida. No resulta extraño que cuando los monarcas franceses (Carlos VIII, Luis XII y Francisco I) invaden el norte de Italia, queden deslumbrados por el escenario sorprendente que se presenta ante sus ojos.

Y uno de estos escenarios lo constituye la cocina, en la que Leonardo ocupa un lugar de honor. Incluso se podría reconstruir toda la vida de Leonardo en función de su amor, casi patológico, por la cocina. Desde la infancia Leonardo adquiere el amor por la cocina.

Su madre Caterina se había casado con Aaccatabriga, un encantador repostero, (“grosero, desaliñado y glotón”) que inculca a Leonardo todo lo que la cocina tiene de arte y sutileza, además de permitirle moldear con mazapanes (una costumbre que Leonardo conservó hasta el final de sus días para presentar las maquetas de sus proyectos), y le inculca la pasión por la comida (de él adquiere el gusto por los dulces), una pasión que no pocas ocasiones antepuso a cualquier otro proyecto por importante que éste fuera.

Así cuando su verdadero padre le mete de aprendiz en el taller florentino de Verrochio, adquiere sus conocimientos, se atiborra de dulces, hasta el punto que Verrochio le castiga por tragón (crapulando), y decide, para aumentar sus escasos ingresos, trabajar por las noches sirviendo en una famosa taberna llamada Los tres Caracoles, cuyas cocinas quedan a su cargo tras morir por envenenamiento todos los cocineros de la taberna, a pesar de que había recibido un jugoso encargo de Verrochio para colaborar en la elaboración de un cuadro sobre el bautismo de Jesucristo.

En esta taberna es donde Leonardo comienza a realizar sus primeros ensayos sobre la cocina. Intenta elaborar platos con porciones muy pequeñas, presentados con una estética cuidada, que sustituyan los platos llenos a rebosar que se servían antes. El fracaso de este intento fue clamoroso y por poco le cuesta la vida si no llega a huir; pero Leonardo vuelve a la carga cuando en el verano de 1478 se quema la bodega de la taberna y con su amigo Botticelli abren a toda prisa un establecimiento (Leonardo llegó a abandonar el encargo más importante que había recibido hasta entonces), La Enseña de las Tres Ranas, que vuelve a fracasar. La gente, una vez más, se negó a contentarse con cuatro pequeñas rebanadas de zanahoria y una anchoa sobre un plato.

Con una fuerte depresión, después de su segundo fracaso, abandona Florencia y viaja a Milán en 1482, en donde él mismo elabora una carta de presentación para El Moro, que, entre otras cosas, dice: «… Soy maestro en contar acertijos y atar nudos. Y hago pasteles que no tienen igual». El Moro le nombra consejero de fortificaciones y maestro de festejos y banquetes de la corte de los Sforza. Aquí es donde empieza las anotaciones de sus cuadernos que forman el “Codex Romanoff” (en la traducción española: “Notas de cocina de Leonardo da Vinci”), anotaciones que se descubrieron en 1982. Aquí también hace modelos de sus proyectos de fortificaciones con azúcar y gelatinas temblorosas, que seguro que corrieron la misma suerte que el mazapán para Lorenzo de Medeci que los comió.

Cuando se va a casar una sobrina de los Sforza trata de imponer de nuevo sus recetas: una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana; pata de una rana sobre una hoja de diente de león… Menú que Ludovico rechaza y encarga otro a base de: 600 salchichas de sesos de cerdo de Bolonia; 1.200 pasteles redondos de Ferrara; 200 terneras, capones y gansos; 2.000 ostras de Venecia; 60 pavos reales, cisnes y garzas reales… Por mucha innovación que tuviese nuestro admirado Leonardo, pocos no estarían de acuerdo con Ludovico.

En su “Codex” aparecen los espaguetis, su gran y popular invento; el diseño de su asador automático; la idea de un calentador de agua alimentado con carbón; una máquina picadora de vacas; inventa y fabrica un cortador de berros que, en la demostración, se desboca y mata a seis miembros del personal de cocina y a tres jardineros, pero que luego se emplearía, con gran éxito, contra las tropas invasoras francesas; introduce música en las cocinas, utilizando tambores mecánicos con manivelas de mano, fuelles para eliminar humos; un sistema de lluvia artificial por si hay un incendio; el tenedor de tres dientes... Y cuando Ludovico le envía a pintar “La última cena”, el prior del convento, desesperado de las extravagancias de Leonardo, escribe a Ludovico estas significativas palabras: «… insiste en que se prueben todos los vinos hasta dar con el adecuado para su obra maestra…, y dispone a su antojo de nuestras cocinas día y noche.., y luego, dos veces al día, hace sentarse a sus discípulos y sirvientes para comer de todas ellas. Mi señor, os ruego que deís prisa al maestro, amenaza con dejarnos en la ruina.» Al final, después de tantas pruebas culinarias, se decide por unos simples panecillos, un puré de nabos y unas rodajas de anguila, y los comensales acabaron teniendo siete vasos casi vacíos, quizás por haber probado tantos vinos.

Cuando llega a Cloux, donde pasará los tres últimos años de su vida, el rey Francisco, gran aficionado a la cocina, utiliza a Leonardo como tapadera para sus visitas ilícitas a la cocina. Se construye un túnel entre el gran palacio y la pequeña casa y, día tras día, él y Leonardo se pasan las horas experimentando en la cocina. Cuentan para ello con abundante provisión de aves y caza de la zona y cantidad de pescados del Loira o enviados desde Burdeos, y un huerto que Leonardo supervisa en persona.

Le regala al rey su “Mona Lisa” y su “San Juan”, pero no la caja negra que contenía la máquina de preparar espaguetis. Se cuenta que quizás murió en los brazos del rey Francisco.

Arriba, La última cena, de Leonardo da Vinci (una pintura mural situada en una pared del refectorio del convento dominicano de Santa María delle Grazie en Milán y requirió diez años de preparación por parte de Leonardo da Vinci. Fue encargado por Ludovico Sforza, duque de Milán.) Es el famoso cuadro que desata parte de la polémica de "El Código da Vinci" (Umbriel Editores), donde el escritor Dan Brown dice que el personaje que está sentado a la derecha de Jesús en la última cena, no es un apóstol, sino María Magdalena, su mujer, con la que tuvo una hija llamada Sara. Ahí queda eso...!!

Con respecto a esas suposiciones que Dan Brown hace en su novela, la crítica de arte Elizabeth Levy nos comenta en un artículo suyo aparecido en www.zenit.org: «Brown aprovecha el rostro de suaves rasgos y la figura de un Juan imberbe del cuadro de Leonardo para presentarnos su fantástica afirmación de que se trata de una mujer. Por otra parte, si realmente San Juan fuera Mana Magdalena, hemos de preguntamos por el apóstol que falta en aquel crítico momento. El problema real es el resultado de nuestra falta de familiaridad con los "tipos". En su Tratado de la Pintura, Leonardo explica que cada personaje debe ser pintado con arreglo a su edad y condición. Un hombre sabio tiene ciertas características, una anciana otras y los niños otras. Un tipo clásico, como en muchos cuadros del Renacimiento, es el "estudiante". El favorito, el protegido o el discípulo son siempre hombres muy jóvenes, totalmente afeitados y de cabello largo, con objeto de transmitir la idea de que aún no han madurado lo suficiente como para haber encontrado' su camino. A lo largo del Renacimiento, los artistas pintaron así a San Juan: es el estudiante ideal; es el "discípulo amado", el único que permanecerá al pie de la cruz. Y lo representaron siempre como un joven imberbe, sin la fisonomía dura y resuelta del hombre. La Última Cena de Ghirlandaio o de Andrea del Castagno nos muestran al mismo dulce y joven Juan».

Uhmmm... no sabemos....

La definen como...

Pastís de pasta de full típic del Marroc, farcit tradicionalment de carn de colomí, ametlles i espècies, que se serveix empolsat de sucre i canyella, i que es menja com a plat principal.

Hay varios tipos de BASTELA. Unas, sólo dulces y, otras, mezcla de sabores, generalmente de pollo con canela y azúcar. Es un plato delicioso. También se presenta de varias maneras: yo, en Madrid, siempre las comí en paquetitos triangulares; en cambio, cuando estuve en Marruecos, allá las suelen preparar tipo pastel entero...

He buscado la receta y la he encontrado aquí:

La explicación es la siguiente:

La bastela o pastilla, es un plato típico de Marruecos y una de sus comidas más exquisitas y elaboradas. Probablemente fuera de origen andalusí, ya que la receta data del siglo X.

El ingrediente principal es el pichón, que se adereza con mantequilla, huevos, harina, azúcar, almendras, canela, jengibre, pimientos, cebolla, azafrán y cilantro. Todo ello cocido en el horno bajo una capa fina de "hojaldre".
Menos tradicional pero no menos exquisita es la bastela de mariscos, le rellena de dátiles o la rellena de dulce de leche.
Su elaboración resulta algo costosa, por lo que suele reservarse para ocasiones especiales.

Bien, después de esta breve introducción ahí va la receta:

BASTELA (plato estrella en bodas y otras fiestas)

Ingredientes:

- un pollo grande
- un kg de cebolla
- 8 huevos
- manojo de perejil
- una cucharadita de cilantro fresco
- dos dientes de ajo
- aceite de oliva
- un poco de manteca agria
- margarina
- medio kilo de almendras
- azúcar glass
- especias: pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán, canela molida y nuez moscada.

Elaboración:
- Cortar la cebolla en forma de media luna. Poner una olla al fuego con aceite de oliva (medio vaso), una cuchara sopera de manteca agria y la cebolla cortada. Añadir las especias(cuchara de café de cada especia) con un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento.
- Una vez hecha la cebolla, se le añade el perejil
picado y el zumo de 5 limones. Al empezar a hervir, se le añade los huevos batidos y, sin remover, se deja cocer a fuego lento hasta que cuajen los huevos.
- Se retira del fuego. En una olla con aceite y con manteca agria se sofríe una cebolla picada con los dientes de ajo y un poco de perejil y cilantro picados.
- Se le añade el pollo ya troceado y sin piel, junto a una cucharadita de cada especie y sal. Se deja sofreír un poco y se le añade un litro de agua.
- Una vez cocido el pollo, se retira del fuego, se deshuesa y se desmenuza.
- Se pelan las almendras, se pican y se mezclan con azúcar glas.
- En una fuente redonda, se extiende una hoja de brik, se unta con margarina y se van colocando otras hojas conforme quede la mitad de ellas fuera de la fuente. Encima se pone una capa de almendras, luego se coloca otra hoja encima, siempre untándolas con margarina fundida. Poner una capa de cebolla y otra de pollo. Tapar con las partes sobrantes de las hojas, untar con bastante margarina y colocar encima otra hoja y extenderla hasta que quede lisa la superficie. Batir un huevo y untar con él el pastel.
- En el horno ya precalentado, se cuece la bastela durante 15 min. Después de sacarla del horno, se espolvorea con azúcar glass y canela molida.
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La receta más tradicional con paloma y alguna pequeña variación es la siguiente:

Ingredientes para cuatro personas:

- Dos palomas (4 tórtolas, 700 grs. de pintada o pollo)
- 6 láminas de pasta filo
- 50 grs. de almendras
- 30 grs. de mantequilla
- Dos cebolletas, 2 zanahorias
- Dos puerros, 2 escalonias
- Un diente de ajo
- Dos cucharadas de miel
- Dos cucharadas de canela
- Una cucharada de jengibre
- Cuatro cucharadas de azúcar en polvo
- Azafrán
- Sal gorda
- Aceite de oliva.

Elaboración:
- Se doran las palomas cortadas al medio sobre el ajo salteado en un chorro de aceite. Se agregan las verduras picadas, excepto las escalonias y dos de las cebolletas y se rehogan junto al ave. Se cubre el conjunto con caldo o agua y se deja cocer hasta ablandarse. Se
extraen del líquido las palomas, y aún templadas, se
limpian de pieles y huesos, desmenuzando su carne con la mano y se reservan.
- Se saltean en mantequilla, hasta que se ablanden dos cebolletas y las escalonias en juliana. Se incorpora la paloma, la mitad de la canela, el jengibre, el azafrán y la miel. Y se añade la salsa reducida a un tercio, triturada y colada. Se hierve todo unos minutos removiéndolo y se comprueba el punto de sal, antes de enfriarlo. En unas cucharadas de aceite, se frie hasta que estén doradas las almendras y se escurren, reservando el aceite.
- Se extienden sobre una mesa las obleas de pasta, y se cortan a punta de cuchillo amplias tiras de seis hojas cada una. Se coloca al principio de cada conjunto de tiras cinco cucharadas del relleno frío y sobre éste, un puñadito de finas y crujientes láminas de almendras fritas. Finalmente se envuelve el relleno, doblando sobre él la masa y se unta cada porción de pastela con el aceite de freír las almendras se espolvorean con azúcar en polvo y se cuecen al horno medio/ alto durante 12 minutos. Se sirven inmediatamente, con un toque de canela.

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Probarla y veréis... (dedicada a mi querido amigo marroquí, Jalid, por cierto, bien experto en temas literarios... Cocina y literatura van muchas veces de la mano, eso lo tengo claro).

Marta.

Bueno como mandabas ahi va la receta de mi abuela de Focaccia. Yo no he probado nunca a hacerla, si he hecho pasta y hago pan con la
panificadora cuando tengo ganas, pero la focaccia da bastante trabajo y sobre todo tiempo, mi abuela, "la Nonna", la hacia de romero y era una pasada!!!

INGREDIENTES:

250/300 grms agua templada
4 cucharadas ó 5 de aceite de oliva
2 1/2 cucharaditas de azucar
2 cucharaditas de sal
450/500 grms. de harina (panaderia)
1 sobre levadura seca de pan (liofilizada) o un dado de levadura fresca

ELABORACIÓN:

Mezcla todo haciendo la masa, despues poner en un bowl y tapar con un paño húmedo durante 1 hora para que repose y crezca. Según mi abuela, el paño debia ser de hilo. No me pregunteis el porqué.

Mientras, forrar una badeja de horno, forrar con papel vegetal y con un pincel pintar el papel con aceite de oliva. Extender la masa y con los dedos ir haciendo hoyos, después hacer una mezcla de aceite de oliva con un poquito de agua y pintar toda la masa bien cargadita de aceite.
Meter en el horno a 50/60º 1/2 hora y sacar. Dejar que coja la temperatura ambiente. Salpicar el pan medio cocido con romero y sal gorda y meter en el horno esta vez a 200º entre 20/25 min., hasta que se
dore.

Buena suerte!!!
Según mi madre éstas son las cantidades aproximadas porque "la Nonna" lo hacia a ojo, pero era bueniiiisssiiiimmmmma!!!!

Un abrazote a todos, todas y otro especial a ti Marta! Hasta la próxima.
Gemma

Reproduzco tal cual (con sus "birutas" y todo, es broma, sabemos que escribir por interné es lo que tiene...), la receta del Sr.Juan…

Sin querer molestar aquí mi receta de salmorejo:

- Miga de pan de pueblo, duro, de 1 o 2 dias (absorve los liquidos mejor); aprox. 1 bollo sevillano
- Tomates maduros rojos (aprox. 1 kilo, 4 o 5 tomates)
- Pimiento verde, 1 no muy grande
- Pimiento rojo, 1 trozo al gusto (es mas por el color final)
- Vinagre de solera de Jerez, 1 cucharada sopera
- Zumo de oliva virgen extra, (se va añadiendo segun se baten los ingredientes, hasta conseguir la textura deseada)
- Sal
Se baten todos los ingredientes, se sirve frio con birutas de jamón o bacalao y huevo duro picado.
Hay quien le pone un poco de pepino, como al gazpacho. A los tomates siempre hay que quitarles las semillas, hay quien los pela y quien no. Al pepino tambien se le quitan las pepitas, si es que lleva. Si sale demasiado espeso se puede aligerar con una pizca de agua mineral.
Salud y apetito para aprovecharla.

Soy el de antes, se me olvidó nombrar 1 o 2 dientes de ajo hermosotes (si son pequeños admite hasta 3). Estoy a mitad de la cuarentena y ya se me está notando la senilidad. Que memoria.

Y Eva dijo:
“Mi truco para el salmorejo ya os dije que está en hacerlo en la termomix, no es necesario quitar ni piel ni semillas ni na de na.”

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Oye, pues lo haremos tal y como dices. A ver… Gracias, Juan. Y gracias, Eva!!!!
Marta.

Mandarme las recetas que queráis y las incluyo ¿ok???