Juan dijo

Hola, soy Juan, el virutero, digo el birutero; os envío esta ensalada de endivias a modo de entrante; sale algo carilla, pero está muy buena, al menos a mi me gusta:
- Hojas de endivias.
- Cuña de roquefort.
- Pimientos morrones. 1 latita. Secados en papel de cocina.
- Corazones de palmitos.
- Almendras machacadas en el mortero.
- Nata espesa.

Se baten el roquefort, la nata y los morrones. En cada hoja de endivia un trozo de palmito, se baña con la crema y se salpican con las almendras picadas, que no molidas.
Si se desea se pueden sustituir las almendras por otro fruto seco, uvas pasas, etc.
Como ensalada de entrante no está nada mal, no tiene truco, es bastante proteico y el exito está casi asegurado.
Hasta mejor ver y la senilidad cuarentona me deje recordar mi vicio preferido: los peroles.

24 Octubre 2006 | 07:12 PM

Juan dijo

Es tiempo de castañas, así que os mando un postre:
- 1 k. de castañas pilongas.
- 1 cucharada sopera de miel.
- 1 vaso, de los de agua, de azúcar moreno.
- 2 palos de canela en rama medianos.
- 1 puñadito de matalaúva.
- 2 clavos.
- Azafrán en hebras.
- 1 rebanada de pan.
- 1/2 vaso de los de agua, de zumo de oliva.
- Agua.
En un cacharro con agua agua hirviendo escaldar las castañas, 15 min. aprox., se sacan y se dejan enfriar, se limpian. En una sartén con el zumo de oliva se fríe el pan, sacar el pan y dejarlo en papel de cocina para que escurra, dejar enfriar el aceite y verterlo en 1 litro de agua, si es mineral mejor, poner el agua a hervir, cuando arranque se le echan las castañas seguido del azúcar y la matalaúva, los clavos y el azafrán (se pueden liar en un atillo de gasa si se quieren luego sacar, el azafrán es mejor que no, tiñe la gasa y no da todo el color al almibar) y por último el pan frito molido en el mortero de mano. Remover. Dejar que se consuma a la mitad, mas o menos, el agua. Probar que las castañas esten tiernas, pero no tanto que se deshagan. Hay a quien le gusta el almíbar mas espeso, pero yo lo prefiero algo caldoso: empalaga menos.
Se sirve en cazuelitas o boles pequeños. En caliente es algo indigesto, así que mejor servirlos recién sacados de la nevera.

Ya tenemos un entrante, un primer plato y un postre. Otro dia el 2º plato, a ser posible de invierno, mas o menos contundente y, por supuesto andaluz (no por otra cosa que es la cocina que conozco). Un saludo.

Juan.

30 Octubre 2006 | 04:23 PM

Juan dijo

Huevo a la flamenca:
- Habas y guisantes en cabetes, desgranados, mas bien pequeños, hervidos en agua con sal y laurel; hay quien le echa alguna de pimienta; los cabetes se pueden guardar en limón o en agua a punto de helar, pueden servir para una esparragada o para una "ropa vieja" o potaje.
- Sofrito de tomate: ajos, pimientos, cebolla, albahaca fresca picada, pimienta y/o cayena, sal, tomates naturales despipados; se sofríe y se pasa por el pasapuré.
- Papas peladas y cortadas en dados pequeños, fritas en zumo de oliva.
- Jamón serrano en taquitos.
- Chorizo desmigado.
- Pimiento morrón asado en tiras.
La norma es que se haga al horno, a fuego e incluso al baño maria con todos los ingredientes y el huevo encima; entonces los ingredientes van pocos hechos; se terminan de hacer al tiempo que los huevos. Yo prefiero hacerlos un poco mas y freír el huevo con sus puntillas (freírlos en aceite de oliva muy caliente) y la yema clara -como para mojar pan y con su costrita de sal marina gorda- y servirlos en cazuelas de barro encima de los ingredientes. Hay quien lo prefiere con la yema dura, que se le va a hacer. El jamón y el chorizo se pueden saltear antes por la sartén, si se prefiere, con una pizca de aceite (yo lo hago y le vuelco el aceitito resultante por encima del huevo). Se come con cucharilla de postre y medio bollo de pan al lado.
Yo he procurado el menú, el que entienda que ponga los vinos, aguardientes y demás.
Hasta mas ver, y feliz sobremesa.

3 Noviembre 2006 | 02:43 AM

gemma sunyer dijo

juan!!!
pedazo salmorejo y un exito tu ensalada de endivias. Muchisimas gracias
Por favor sigue enviando recetillas.
A mi me encanta aprender y probar.
Una admiradora
Gemma

26 Noviembre 2006 | 07:57 PM

Juan dijo

Recetita tonta:
1 yogurt
1 zumo de limón/naranja
Pechuga de pollo en dados
2/3 manzanas/plátanos/peras... en dados
Se mezclan el yogurt con el zumo, hay quien añade yerba fresca picada, seca también pero tiene otro punto.
Dejad macerad como si fuese un adobo.
Aparte, pinchos de madera reposados en agua templada.
Se alternan en el pincho taco de carne, trozo de fruta.
Plancha, barbacoa, sartén, ...

31 Marzo 2007 | 02:38 AM

Juan dijo

Como os veo aburridos ahí va un plato muy sevillano; se puede hacer con solomillo de cerdo blanco o con lomo (ibérico o blanco), la diferencia es que el ibérico es mas sabroso y pequeño.
Las cantidades son aproximativas.
1/2 K. Solomillo ibérico en filetitos salpimentados.
8 Dientes de ajo pelados y machacados.
1 Cebolla pequeña/mediana muy picada.
1 Vaso de vino de whisky (si se le echa un mas no importa: el alcohol se evapora y deja el sabor).
Zumo de aceituna virgen extra.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Se cubre el culo de la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté muy caliente se sellan los filetitos (dorar una cara y otra dejando el corazón sin hacer) de manera que suelten la zurrapita de la grasa; apartar; sobre la zurrapa pochar la cebolla muy picada, los ajos limpios y machacados (al que le guste el ajo, como a mi, puede usar 10 o 12); cuando todo esté pochado volver a echar los filetes y el vaso de whisky; dejar hacer al gusto. Servir. Unas papas recién fritas en sartén con aceite de oliva le vienen estupendas.
Tengo un amigo navarro al que le gusta que antes de emplatar espese la salsa con un poco de harina disuelta en agua templada, pero en Sevilla se sirve con la salsa muy ligera, de hecho lo correcto es que el aceitito se pueda distinguir. Se suele acompañar con ensalada simple: lechuga, cebolla, tomate, zumo de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.
En muchos bares de Sevilla lo ponen de tapa, ya sea solomillo o lomo. Probadlo, es fácil de hacer y está muy rico.
Un saludo.
Juan.

17 Mayo 2007 | 09:20 PM