El Sr. Juan y un Huevo a la Flamenca...
Huevo a la flamenca:
- Habas y guisantes en cabetes, desgranados, mas bien pequeños, hervidos en agua con sal y laurel; hay quien le echa alguna de pimienta; los cabetes se pueden guardar en limón o en agua a punto de helar, pueden servir para una esparragada o para una "ropa vieja" o potaje.
- Sofrito de tomate: ajos, pimientos, cebolla, albahaca fresca picada, pimienta y/o cayena, sal, tomates naturales despipados; se sofríe y se pasa por el pasapuré.
- Papas peladas y cortadas en dados pequeños, fritas en zumo de oliva.
- Jamón serrano en taquitos.
- Chorizo desmigado.
- Pimiento morrón asado en tiras.
La norma es que se haga al horno, a fuego e incluso al baño maria con todos los ingredientes y el huevo encima; entonces los ingredientes van pocos hechos; se terminan de hacer al tiempo que los huevos. Yo prefiero hacerlos un poco mas y freír el huevo con sus puntillas (freírlos en aceite de oliva muy caliente) y la yema clara -como para mojar pan y con su costrita de sal marina gorda- y servirlos en cazuelas de barro encima de los ingredientes. Hay quien lo prefiere con la yema dura, que se le va a hacer. El jamón y el chorizo se pueden saltear antes por la sartén, si se prefiere, con una pizca de aceite (yo lo hago y le vuelco el aceitito resultante por encima del huevo). Se come con cucharilla de postre y medio bollo de pan al lado.
Yo he procurado el menú, el que entienda que ponga los vinos, aguardientes y demás.
Hasta mas ver, y feliz sobremesa.
(lo dijo Juan · 3 Noviembre 2006)
