Solomillo ibérico sevillano (del Sr. Juan)
Como os veo aburridos ahí va un plato muy sevillano; se puede hacer con solomillo de cerdo blanco o con lomo (ibérico o blanco), la diferencia es que el ibérico es mas sabroso y pequeño.
Las cantidades son aproximativas.
- 1/2 K. Solomillo ibérico en filetitos salpimentados.
- 8 Dientes de ajo pelados y machacados.
- 1 Cebolla pequeña/mediana muy picada.
- 1 Vaso de vino de whisky (si se le echa un mas no importa: el alcohol se evapora y deja el sabor).
- Zumo de aceituna virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
Se cubre el culo de la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté muy caliente se sellan los filetitos (dorar una cara y otra dejando el corazón sin hacer) de manera que suelten la zurrapita de la grasa; apartar; sobre la zurrapa pochar la cebolla muy picada, los ajos limpios y machacados (al que le guste el ajo, como a mi, puede usar 10 o 12); cuando todo esté pochado volver a echar los filetes y el vaso de whisky; dejar hacer al gusto. Servir. Unas papas recién fritas en sartén con aceite de oliva le vienen estupendas.
Tengo un amigo navarro al que le gusta que antes de emplatar espese la salsa con un poco de harina disuelta en agua templada, pero en Sevilla se sirve con la salsa muy ligera, de hecho lo correcto es que el aceitito se pueda distinguir. Se suele acompañar con ensalada simple: lechuga, cebolla, tomate, zumo de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.
En muchos bares de Sevilla lo ponen de tapa, ya sea solomillo o lomo. Probadlo, es fácil de hacer y está muy rico.
Un saludo.
Juan.
